Zákazníci naletěli na falešné máslo. Cukroví z něj je na vyhození

Předvánoční období přináší další vlnu zdražování másla a s ním i nebezpečný trend klamavých náhražek. Spotřebitelé po celém Česku hlásí nepříjemné zkušenosti s produktem Jihočeské AB, který se tváří jako máslo, ale ve skutečnosti jím není. A kdo z něho upeče cukroví, bude akorát litovat.

Rozdíl mezi pravým máslem a náhražkou typu Jihočeské AB je při pečení cukroví naprosto zásadní a může zcela zkazit výsledek vánoční pečení. Zatímco pravé máslo obsahuje minimálně 80 % mléčného tuku, Jihočeské AB nabízí pouhých 47 % mléčného tuku doplněných o 31 % rostlinných tuků. Tento rozdíl se zásadně projevuje při samotném pečení.

Když cukráři a domácí pekařky používají pravé máslo, těsto získává specifické vlastnosti, které ničím nenahradíte. Je vláčné, drží správnou strukturu a především má charakteristickou chuť a vůni. Máslo také pomáhá zadržovat zašlehaný vzduch v těstě, což je klíčové pro správnou konzistenci. Náhražky jako Jihočeské AB tyto vlastnosti postrádají.

Těsto se při pečení často trhá, ztrácí správnou strukturu a výsledné cukroví postrádá typickou máslovou vůni. Problém se projevuje i při výrobě krémů a náplní. Zatímco pravé máslo pomáhá zpevňovat krémy a udržuje si správnou konzistenci i při pokojové teplotě, náhražky rychle měknou a ztrácejí požadovanou tuhost.

To je zvlášť problematické u tradičních českých receptů na vánoční cukroví, které jsou postavené právě na vlastnostech pravého másla. „Když jsem poprvé použila AB do vánočního cukroví, musela jsem všechno vyhodit. Linecké se rozpadalo, pracny byly gumové a vanilkové rohlíčky chutnaly uměle," svěřila se cukrářka Marie Volanská, která vede kurzy pečení. Podle ní je lepší upéct méně cukroví z kvalitních surovin než experimentovat s náhražkami.

Rekordní ceny pravého másla

Situace na trhu s máslem je skutečně napjatá. Od ledna do října 2024 vzrostla průměrná cena 1 kg másla z 208,2 Kč na rekordních 275,29 Kč. Není proto divu, že spotřebitelé hledají levnější alternativy. Proto, když najdou v obchodě akci, která je láká na výhodnou cenu másla, vůbec nekoukají na to, odkud máslo pochází, ani jaké je jeho složení. A to je skutečně velká chyba.

Na obalu musí být jasně uvedeno slovo MÁSLO. Nenechte se zmást označeními jako Lahodné, Roztíratelné nebo Máslíčko. Úřad pro ochranu hospodářské soutěže již zahájil prověřování aktuálního zdražování másla, první výsledky šetření budou známy na jaře příštího roku.

To se ale spotřebitelům nelíbí, protože máslo ve velkém kupují především na Vánoce. „Na jaře se vše ututlá nebo se ty výsledky upraví. Ani nás potom nezajímají, pro nás je to důležité teď na svátky,“ řekla nám jedna z dotázaných spotřebitelek.